Tortitas de arroz, maíz o procesados similares

Me encantan los helados, si, es una cosa que me gusta muchísimo, y los tomo, pero al hacerlo no pienso que estoy tomando un alimento sano, nutritivo, “saludable”, “light”. Me los tomo porque me gustan.

Pero he descubierto que muchas de las personas que acuden a mi consulta consumen bastante habitualmente tortitas de arroz o trigo hinchado. Para picotear, “para quitar el hambre”, “porque son sanas”, “porque no tienen apenas calorías”… Multitud de razones, que no suelen ser “porque me encantan y de vez en cuando (con moderación) me tomo unas cuantas”.

Por este motivo he decidido hacer una tabla sobre lo “nutritivas y ligeras” o “bajas en hidratos de carbono” que son estas tortitas:

He incluido en la tabla el índice glucémico de cada alimento. Este valor se refiere a cómo de rápido la glucosa pasa a la sangre, y al impacto que va a tener esto en la producción de insulina. (En otro post lo desarrollaré con más detalle)

Lo explico un poco: un índice glucémico elevado indica  que la glucosa pasa muy rápido a la sangre, con la consiguiente liberación de insulina por parte del páncreas para quitarla de la sangre y hacer que entre en las células. Como el paso es tan rápido el páncreas “cree” que viene una comida con mucho hidrato de carbono (y aunque no tenga tanto), libera más insulina, por lo que la glucosa se eliminará más rápido de la sangre. Esto tiene un doble impacto;

•        Una bajada de glucosa en la sangre (por el exceso de insulina) que hará que sintamos hambre al poco tiempo (ya que el cerebro detectará baja concentración de glucosa)
•       Una liberación de insulina elevada por parte de páncreas, que si se realiza de forma habitual es un factor de riesgo en el desarrollo de diabetes tipo II

Por tanto estas tortitas no van a saciarnos, sino todo lo contrario (aunque puede bajarse este efecto acompañándolas de una porción de proteína y/o grasa). Harán que sintamos más hambre al poco de tomarlas. Además, como imaginaréis el impacto en el organismo no es el más deseado.

¿A que nadie tomaría 4 sobres de azúcar?, pues tienen pocas calorías más que 4 tortitas de éstas (de tamaño medio). Además de un índice glucémico menor.

¿Por qué pensamos que son ligeras?; porque las venden poniendo eso. Ya que como podemos ver 4 tortitas tienen más energía, los mismos hidratos y desde luego menos vitaminas y minerales que un plátano (que tiene además un poder saciante mucho mayor) o que una rebanada de pan integral.

Por tanto, si te gustan estas tortitas, cómelas, pero sabiendo, como me pasa a mí con el helado, que no estás tomando una opción saludable, saciante ni baja en calorías, sino un alimento con un nivel de procesado elevadísimo.

Fuentes;

- Tablas de composición de alimentos. O. Moreiras y colaboradores. Ed. Pirámide  (2013)

- Fundación diabetes.org. http://www.fundaciondiabetes.org/general/articulo/47/el-indice-glucemico-de-los-alimentos 

- D.J.A. Jenkins, y col. Glycemic index: overview of implications in health and disease. American Journal of Clinical Nutrition (2002) 76(suppl) 266S–73S

- F.S. Atkinson, y col. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care 31 Nº 12 (2008) 2281-3

- www.glicemixindex.com